Có thể nói món heo quay chiên giòn là một trong những món ăn rất được ưa chuộng của người Việt. Chúng ta không khó để bắt gặp món ăn này trong những bữa ăn thường ngày hay ngay đến cả những buổi đám tiệc quan trọng và dường như lúc nào món ăn không mấy sang trọng này luôn chiếm được nhiều tình cảm của người thưởng thức. Hôm nay cpiinst.com xin chia sẻ với các bạn bí quyết làm món heo quay chiên giòn ngay tại nhà để chị em chúng mình có thể chuẩn bị cho các bữa cơm cũng như các bữa tiệc của gia đình mình mà không cần phải mua từ hàng quán về nữa nhé, cùng vào bếp ngay nào.
Nguyên liệu và vật dụng
Nguyên liệu làm món heo quay chiên giòn
- 1 miếng thịt ba chỉ khoảng 1kg
- 1 thìa muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước tương
- 1/2 thìa tương ăn phở
- 1 thìa rượu mai quế lộ
- 1 thìa giấm
Các dụng cụ nhà bếp được sử dụng
- Bộ dao chặt heo quay
- Thớt tre tròn
- Nồi chiên không dầu
- Dao thái thịt
Các bước làm món heo quay chiên giòn
Bước 1: Chọn mua thịt ngon
– Thịt ba chỉ nên chọn mua nguyên miếng to để khi đặt miếng thịt trên khay được bằng phẳng, khi nướng da heo sẽ nổ đều hơn. Miếng thịt ba chỉ nên chọn miếng không quá nạc cũng không quá nhiều mỡ sẽ ngon hơn. Thịt còn tươi mới và có màu hồng tươi, thớ thịt săn, da mỏng. Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn, miếng thịt phải được dính liền không bị long nhé.
Bước 2: Rửa thịt và sơ chế
– Thịt ba chỉ đem cạo sạch phần bì rồi rửa lại thật sạch sau đó dùng giấy thấm khô nước. Đối với thịt heo được giữ trong ngăn đông tủ lạnh thì cần được rã đông hoàn toàn để chế biến.
– Dùng dao khứa 5-7 đường theo chiều dọc và chiều ngang miếng thịt, như vậy khi ướp thịt sẽ thấm gia vị nhanh hơn.
Bước 3: Pha hỗn hợp để ướp thịt
– Bạn cho muối, đường, tiêu, bột ngũ vị hương đã chuẩn bị ở trên vào 1 chiếc bát con và trộn đều, như vậy chúng ta được phần ướp bột khô.
– Nước tương, nước tương ăn phở, rượu mai quế lộ cho vào 1 chiếc bát con khác và khuấy đều cho hòa tan, chúng ta được hỗn hợp nước ướp thịt.
Bước 4: Ướp thịt cho ngon
– Đặt miếng thịt trên thớt và để phần thịt ngửa lên trên, phần da ở dưới. Rắc đều hỗn hợp bột khô lên khắp miếng thịt và xoa đều sau đó mới rưới hỗn hợp nước ướp lên khắp miếng thịt, tiếp tục xoa đều khắp miếng thịt. Lưu ý: không xoa gia vị lên phần da heo, chỉ ướp phần thịt thôi nhé. Ướp thịt khoảng 30 phút đến 1 tiếng là có thể đem đi nướng.
Bước 5: Làm chín miếng thịt bằng lò vi sóng
Bạn đặt miếng thịt vào đĩa, phần da lên trên sau đó cho vào lò vi sóng bắn 4 phút. Mở lò vi sóng xem phần da chín 1 nửa thì đóng cửa lò vi sóng và bắn tiếp 4 phút nữa là được. Nếu không có lò vi sóng bạn có thể đem luộc cho miếng thịt vừa chín là vớt ra ngay, sau đó mới đem ướp gia vị nhé.
Bước 6: Xăm da heo và pha hỗn hợp phết lên da heo
– Miếng thịt sau khi đã làm chín phần da thì lấy ra và dùng 1 bó cây xiên thịt để xăm, bạn cứ xăm thật nhiều lần lên phần da, như vậy khi nướng da heo sẽ nổ giòn rụm mà không bị giòn cứng.
– Tiếp theo bạn cho 1 thìa rượu vào bát con, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa giấm và khuấy đều cho muối tan hết. Sau đó dùng cọ phết đều nước giấm lên phần da heo cho đều. Bạn phết 2 lần hoặc phết cho hết hỗn hợp nước giấm là được. Để khoảng 10 phút sau đó dùng giấy thấm khô phần da.
Bước 7: Làm heo quay bằng chiếc nồi chiên không dầu
Lấy từng miếng thịt cho vào nồi chiên không dầu và mở ở chế độ nhiệt độ 180ºC để trong 45 phút. Sau 45 phút, các bạn lấy thịt ra và quét lên phần da một lớp dầu ăn mỏng. Sau đó tiếp tục cho vào nồi chiên ở nhiệt độ 200ºC thêm 10 phút nữa là được.
Những lưu ý đối với món heo quay chiên giòn
- Bước quan trọng nhất của món heo quay này đó là việc chọn nguyên liệu. Ngoài ra các bạn cần chú ý không thể thiếu bộ ngũ vị hương vì đây là nguyên liệu đặc trưng của món này.
- Để tiện cho việc vệ sinh nồi chiên, các bạn nên lót một lớp giấy thấm hút ở phía dưới khay để khi quay lượng mỡ thừa trong thịt sẽ thấm vào giấy, khi vệ sinh nồi cũng sẽ dễ dàng hơn.
- Món thịt heo quay da giòn ăn kèm với các loại dưa là ngon nhất, có thể kể đến như dưa cải chua, củ kiệu … Ngoài ra món này còn có thể ăn cùng cơm trắng, bánh hỏi, bún, bánh mì đều ngon tuyệt.
