Chỉ cần ra đường bạn có thể dễ dàng mua được một chiếc bánh bao nóng hổi, thơm ngon để thưởng thức được bán nhiều trên những chiếc mẹt tre nghi ngút khói của các cô, các bà. Tuy nhiên, nếu tự làm món bánh này tại nhà bạn sẽ vừa có được những chiếc bánh ngon vừa yên tâm hơn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình. Bạn vội lắc đầu vì món ăn này phức tạp và tốn nhiều công sức thì đừng lo chuyện này.
Hãy vào bếp với cách làm bánh bao của chúng tôi để làm phong phú thực đơn món ngon mỗi ngày cho gia đình nhé, chúc bạn thành công ngay trong lần đầu tiên!
Bánh bao của các nước khác nhau thế nào?
Bánh bao Trung Quốc
Bánh bao Trung Quốc, nhân bánh bao thường gồm thịt ướp băm nhỏ gọi là “xá xíu”, một số vùng còn làm cả bánh bao nhân hải sản nữa. Ngoài ra, bánh bao của Trung Quốc còn có rất nhiều loại nhân khác nhau và vô cùng đa dạng nhưu nhân bắp cải, nhân thịt bò chẳng hạn.
Bánh bao truyền thống Việt Nam
Thành phần không quá cầu kì, chỉ là thịt băm, trứng cút hoặc trứng vịt, trứng gà, mộc nhĩ, miến và một chút hành nhưng khi ăn vị béo trong nhân và vị thơm mềm của vỏ bánh đem lại cho ta cảm giác rất ngon miệng. Ngày này, bánh bao ngon còn được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau phù hợp với khẩu vị của nhiều người như: bánh bao xá xíu, bánh bao gà nướng, bánh bao nhân thịt bò tiêu đen, banh bao chay, bánh bao nhân đậu xanh, bánh bao nhân đậu đỏ…
Bánh bao Hàn Quốc
Thường thấy nhất là bánh bao kim chi, là một trong những thực phẩm phổ biến ở Hàn Quốc. Vị béo của thịt, vị tươi mát, cay cay của kim chi hòa quyện với nhau mang đến cảm giác ngon miệng cho thực khách.
Bánh bao Nhật Bản
Lại đem đến cho chúng ta hai hương vị đặc trưng, có thể là bánh bao nhân đậu đen với vị ngọt, và bánh bao nhân thịt nướng pha trộn với cà rốt và hành tây đem lại vị ngậy, loại bánh bao này có tên gọi là Nikuman.
Cách làm bánh bao nhân thịt
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh bao
- Bột mì đa dụng: 1 kg
- Vani: 8 gram
- Bột nở: 16 gram
- Đường: 200 gram
- Men nở instant: 14 gram
- Sữa tươi không đường: 550ml
- Muối: một chút
Phần nhân bánh bao
- Thịt nạc vai: 800 gram
- Trứng gà: 5 quả
- Nấm mèo: 30 gram
- Miến: 30 gram
- Dầu ăn: 30 gram
- Nấm hương khô: 20 gram
- Hành tím thái nhỏ:100 gram
- Hành tây thái nhỏ: 200 gram
- Hành lá thái nhỏ: 2 cây
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Bột nêm: 1 muỗng café
- Dầu hào: 1 muỗng café
- Muối: 1 chút
Các bước làm chi tiết
Làm vỏ bánh
- Lần lượt cho sữa tươi, bột nở, men nở instant, đường, vani và một chút muối vào âu lớn, khuấy đều lên bằng phới lồng đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm bộ mì vào âu hỗn hợp sữa, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đổ dầu ăn vào âu hỗn hợp bột, tiến hành nhào bằng tay. Khi thu được một khối bột dẻo mịn thì bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ ở nơi có nhiệt độ ấm khoảng 3 giờ đồng hồ. Hết thời gian ủ bột sẽ nở ra gấp đôi.
Lưu ý thực hiện:
- Dấu hiệu nhận biết bột nhào đã đạt: Khối bột dẻo mịn, nhẵn láng, sờ vào không bị dính tay.
- Dấu hiện nhận biết bột ủ đã đạt: Dùng tay ấn vào khối bột, nếu bột vẫn giữ nguyên vết lõm thì có nghĩa bột có thể đem ra gói bánh.
Làm nhân bánh đơn giản
- Ngâm nấm hương, nấm mèo với nước cho nở mềm rồi rửa sạch, thái sợi nhỏ. Miến cũng ngâm trong nước ấm từ 5 – 7 phút, cắt khúc ngắn 5cm.
- Rửa thịt thật sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn. Trứng mang đi luộc, bóc vỏ và cắt làm bốn.
- Lần lượt cho thịt, nấm mèo, nấm hương, hành tây, miến, hành lá, hành tím cùng các gia vị đã chuẩn bị vào âu, trộn đều.
Gói bánh
- Chia nhân thịt thành 20 phần nhỏ (khoàng 65 gram/phần). Tiếp theo, cho trứng vào giữa nhân, vo tròn.
- Chia khối bột vỏ bánh thành 20 phần có trọng lượng bằng nhau, vê tròn, cán mỏng hình tròn (phần rìa mỏng hơn phần ở giữa).
- Cho nhân bánh vào giữa miếng bột, khéo léo gói lại rồi đặt lên một tờ giấy nến nhỏ.
Hấp bánh bao
- Đun sôi nước, đặt xửng vào nồi, lần lượt xếp bánh bao vào xửng, hấp khoảng 25 phút là bánh sẽ chín.
Hoàn thiện và thưởng thức món ăn
- Bánh bao tự làm sau khi hấp chín là có thể thưởng thức.
Lưu ý
- Không nên cho nhiều bột nở hoặc ủ bột quá lâu vì bánh bao sẽ có mùi khai. Trường hợp bột nhão bạn có thể thêm một ít bột khô vào là được.
- Nếu ủ mà không thấy bột nở thì do bạn quên hoặc cho ít men nở, nhào bột chưa tới.
- Vỏ bánh bị vàng, quá mềm và có vị đắng là do bột không được ủ đủ thời gian.
- Mẹo hấp bánh bao trắng đẹp: Cho một chút giấm vào nước trước khi hấp.
- Nếu không có giấy nến bạn có thể phết một lớp dầu vào xửng để chống dính.
- Dùng một chiếc khăn mỏng phủ lên miệng nồi để nước không nhiễu xuống mặt bánh.
Cách bảo quản bánh bao đơn giản
- Đối với bánh bao đã hấp chín: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh lại, cho vào tủ lạnh. Bánh có thể để được 1 tuần nếu đặt trong ngăn mát và 2 tuần nếu đặt trong ngăn đông.
- Đối với bánh bao chưa hấp: Cũng bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Bánh bao đã hiện diện trong cuộc sống của người Việt từ rất lâu và trở thành món ăn thân thuộc mỗi khi bụng đói. Đặc biệt, bánh bao nhân thịt là món khoái khẩu của hầu hết mọi người, từ trẻ em cho đến người lớn tuổi hay những bạn trẻ. Nhiều người cho rằng cách làm bánh bao nhân thịt phức tạp nhưng nếu làm theo hướng dẫn trên đây của chúng tôi bạn sẽ có được thành phẩm như ý.
